KRYOGEN VERSUS MECHANISCHE GEFRIERANLAGE

Es gibt verschiedene Arten von Gefriertechniken in der Lebensmittelindustrie. Kryogenes Gefrieren und mechanisches Gefrieren sind die zwei Haupttypen von Gefrierverfahren.

Im Folgenden werden weitere Informationen zu den beiden Methoden gegeben:

KRYOGENE GEFRIERANLAGEN

Beim kryogenen Gefrieren werden die Nahrungsmittelbestandteile direkt in flüssigen Stickstoff oder Kohlendioxid gesprüht oder eingetaucht. Dies bewirkt, dass das Produkt fast sofort gefroren wird, während der Gefrierbestandteil in der Atmosphäre verdampft wird.  

Im Allgemeinen sind die Vorlaufkapitalkosten bei kryogenen Gefriergeräten niedrig, wenn Sie sie mit mechanischen Gefriergeräten vergleichen. Es werden jedoch relativ große Mengen an Gefrier-ernahrung verwendet, was zu hohen laufenden Kosten für die Produzenten führt. Außerdem gibt es das Problem, dass kryogene Dämpfe farblos und geruchlos sind, so dass zusätzliche Aufmerksamkeit erforderlich ist, um sicherzustellen, dass eine angemessene Belüftung vorhanden ist, um das Personal vor einer Sauerstoffverdrängung zu schützen.

–          Kryogenes Einfrieren wird meistens für einzelne tiefgekühlte (IQF) Produkte verwendet, wie gefrorene Erbsen, einzelne Hähnchenflügel und andere lose verpackte Lebensmittel, bei denen separate Stücke notwendig sind.

–          Kryogenes Gefrieren wird manchmal als eine kostengünstige Methode bevorzugt, um neue Produkte schnell auf den Markt zu bringen.

MECHANISCHE GEFRIERANLAGEN

Gewöhnliche mechanische Gefriersysteme verwenden elektrische Energie, um gekühlte Luft zu erzeugen. Die kalte Luft wird ununterbrochen über das Lebensmittelprodukt blasen und somit Wärme abführen. Diese Systeme sind im Vergleich zu kryogenem Gefrieren relativ teurer zu betreiben.

Beim mechanischen Einfrieren werden übliche Kältemittel wie Ammoniak oder Kohlendioxid verwendet. Meistens greift dieser Prozess in einen normalen mechanischen Kühlzyklus ein. Der Prozess der mechanischen Gefriersysteme ist typischerweise mit höheren Kapitalkosten verbunden als kryogene Systeme, da sie zusätzliche unterstützende Systeme benötigen. Wenn Sie jedoch auf lange Sicht schauen, sind sie in der Regel effizienter und kosteneffektiver. Insbesondere für die Massenproduktion von Roh- und Fertigprodukten wird typischerweise mechanisches Gefrieren angewendet. GEFRIERARTEN UND IHRE ANWENDUNGEN Es gibt viele verschiedene Arten von Gefrierschränken. Einige sind speziell für bestimmte Produkttypen ausgelegt, da sich die Anwendung in den Prozessbedingungen und -mengen unterscheiden kann. Eine überlegene Produktqualität kann durch die Auswahl der richtigen Gefriergeräte mit dem effizientesten Gefrierverfahren gewährleistet werden. Einige Arten von universell verwendeten Gefrierschränken sind nachstehend zusammen mit einer kurzen Beschreibung der Standardzwecke und -funktionen aufgeführt:

PROZESS FROSTER: Prozessfroster werden normalerweise in die Produktionslinie direkt vor dem Endverpackungsabschnitt der Produktionslinie integriert.

IQF – IQF-Tiefkühlgeräte können sowohl mit mechanischen als auch mit kryogenen Systemen geliefert werden, sind jedoch meistens kryogen. Lesen Sie hier mehr über IQF Tiefkühlgeräte 

SPIRAL – Spiralfroster können sowohl mechanisch als auch kryogen sein. Diese Art von Gefrierschrank bewegt die Nahrungsmittel auf ein Förderband, das sich innerhalb eines isolierten Gehäuses für eine bestimmte Zeit spiralförmig bis zum Gefrierpunkt bewegt. Lesen Sie hier mehr über Spiralfroster. 

TUNNEL – Kühltunnel arbeiten ähnlich wie Spiralfroster, aber sie bewegen das Produkt in einem linearen Muster. Lesen Sie hier mehr über Kühltunnel.

PLATTEN – Ein Plattenfroster ist eine spezielle Hohlplatte, durch die flüssiges Kältemittel fließt. Die Produkte werden zwischen zwei Platten platziert und dann gleichmäßig auf Temperaturen unter dem Gefrierpunkt abgekühlt. Diese Gefrierschränke sind ideal für flache Lebensmittel oder ziegelförmige verpackte Lebensmittel, zum Beispiel Tiefkühlkost.

BLAST GEFRIERSCHRÄNKE: Schockfroster sind mechanische Gefriersysteme. Sie werden häufig zum Massenfrieren von Produkten in loser Schüttung auf Paletten verwendet. Blaszellen sind von der Herstellung getrennt und nicht Teil der Produktionslinie wie Prozessfroster; Das Essen ist luftdicht in einer Blaszelle und bleibt dort für mehrere Tage, da kalte Luft kontinuierlich im Raum verteilt wird.

Als eine Organisation, die nach geeigneten Gefriergeräten sucht, wäre es ein hilfreicher Rat, mit einem auf Gefriergeräte spezialisierten Händler zusammenzuarbeiten, um sicherzustellen, dass das System für das spezifische Produkt qualifiziert ist. Meistens arbeiten Lebensmittelbetriebe mit dem Spezialanbieter für ein maßgeschneidertes Gefriersystem zusammen. Wenn Sie in neue Gefriergeräte investieren, ist es wichtig, dass Ihre überschüssigen Gefriergeräte sicher entfernt werden. Klicken Sie hier, um mehr über das Demontieren von Nahrungsmittelmaschinen zu erfahren.